Portionen: 6 Pfannkuchen (2 Portionen)
Vorbereitungszeit: 5 min
Zubereitungszeit: 15 min
Gesamtzeit: 20 min
Zutaten - The Base
120g Dinkelvollkornmehl
60g gepuffter Amaranth
280 ml Pflanzenmilch (ich habe ungesüßte Sojamilch verwendet)
2 EL Agavendicksaft
1 EL Rapsöl
1 Prise Salz
Ein wenig Öl zum rausbacken
Zutaten - Apfelkompott
1-2 Äpfel
1/2 TL Zimt
Zutaten - Gesündere Zimt-Zucker Variante
3 EL Kokosblütenzucken (Alternativ Erythrit, Agevendicksaft, Ahornsirup, Bio-Honig)
1 TL Zimt
Zubereitung Amaranth Pfannkuchen
Gib alle "The Base" Zutaten in eine Rührschüssel und vermenge sie mit einem Schneebesen.
Erhitze deine Pfanne auf mittlerer Stufe. Gebe nun ein wenig Öl (sodass sie leicht bedeckt ist) und einen Schöpflöffel des Pfannkuchenteigs in die Mitte deiner Pfanne.
Backe die Pfannkuchen für etwa 1 min pro Seite.
Zubereitung Apfelkompott
Wasche die Äpfel und schneide sie anschließend in kleine Würfel.
Gib die Apfelstücke in einen Topf und füge 1/2 TL Zimt sowie 50-100 ml Wasser hinzu.
Lege einen Deckel auf deinen Topf und koche die Apfelwürfen bei mittlerer Hitze für ca. 10 Min, bis die Äpfel weich und süß sind.
Zubereitung Gesunde Zimt-Zucker Variante
Vermenge deine Zuckeralternative mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel und stelle sie zum Servieren bereit.
Serviertipp
Befülle pro Portion 3 der fertig gebratenen Pfannkuchen mit jeweils 1/2 EL der Zimt-Zucker Mischung und rolle sie anschließend zusammen. Gebe anschließend jeweils die Hälfte des Apfelkompotts auf deine Amaranth-Pfannkuchen und genieße :)
Die Amaranth-Pfannkuchen schmecken auch mit veganer Nuss-Nougat-Creme, selbstgemachter Marmelade, Apfelmark oder Bananeneis einfach köstlich.
Welches Topping lacht Dich jetzt so richtig an? // Wähle intuitiv :)
Enjoy!
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Shine Bright & Namasté,
Deine Leonie ♡
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